5~6月の初夏には身が引き締まってさっぱりいただける「初がつお」、9~10月には脂がのって味わい深くなる「戻りがつお」が登場します。魚の売り場では柵(さく)のままで売られることが多く、かつおの定番メニューといえば「かつおのたたき」ですよね。 かつおのたたきの意味とは、「表面を火で炙る調理法のこと」だと思われがちです。実はその考えは間違いだって知っていましたか? そこで今回、正しい「たたき」の意味と正しいレシピを学ぶべく、伊勢丹新宿店の魚のプロ<東信水産>石戸宏さんに教えてもらいました。記事の最後には、鮮度のいいかつおの選び方(見分け方)も教えてもらったので、最後までお見逃しなく! ▼関連レシピ記事もチェック! これは新発見! 生かつおの刺身にちょいのせするだけ、簡単レシピ3品>> 「皮を炙る=たたき」は間違い! かつおに味や香りをまぶし「たたいてなじませる」から「たたき」なんです 「かつお

