それはお前の思い込みだというのであれば容赦なく切り捨てていただいて構わないのですが、日本の料理はなんでこんなに洗練されているんでしょうかね？雑味の除きかたが家庭料理レベルでも徹底されているというか。 ガチ中華とか、美味しいのはわかるんですけどもうちょっと食べやすくならない… | mond
それはお前の思い込みだというのであれば容赦なく切り捨てていただいて構わないのですが、日本の料理はなんでこんなに洗練されているんでしょうかね？雑味の除きかたが家庭料理レベルでも徹底されているというか。 ガチ中華とか、美味しいのはわかるんですけどもうちょっと食べやすくならないものか・・・みたいなのと比べるとやりすぎなくらい洗練されている気がします。 ミニマル料理も、「なんでこんな簡単なレシピでこんな洗練された味わいになるの？」とびっくりします。 （「洗練」というのは他にいいフレーズが思いつかなかったので使いましたが、別に「日本料理サイコー！」みたいなことがいいたいわけではないです） 欧米でもレストランはともかく家庭料理だとわりと雑な面が多々あるように感じるのですが（もちろんマズいわけではないです）、このあたりなにか日本料理の特徴なのでしょうか？ 料理の発展を理解するのに、僕はよくS/N比の概念
鉄のフライパンの再生とメンテナンス｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)
知人の家で料理をしていたところ「最近、鉄のフライパンで卵を焼くとくっつんだよね」という話が。ちょっと見せてもらいましょう。 こ、これは良くない状態です。このフライパンで調理をすれば焦げ付く事態が想像できます。その理由は表面に焦げなどの汚れが付着しているから。 そもそもなぜフライパンに食材がくっつくのか、を復習しておきましょう。フライパンの表面を顕微鏡でのぞくと、目に見えないヒビや突起があります。このでこぼこがフライパンに食材がこびりつく物理的な原因です。 タンパク質を加熱するとお互いに反応しあって、網状組織をつくるわけですが、この時、鍋の金属イオンとも反応します。例えば熱くしたフライパンに卵液を注ぐと、凝固したタンパク質がこの凸凹にしがみつきます。つまり「くっついてしまう」のです。 一般的な解決策は油を注ぐことです。油は温度が高いほど流動性が高くなり、隙間を埋めることができるので、注ぐ前に
アボカドの穴、何を詰めるのが正解か？
アボカドって、美味しいですよね。 僕はもっぱら、スライスしてお刺身と一緒に並べ、そのままワサビ醤油で、時には魚の切り身と重ねて食べたり、マグロと合わせてざっくりと叩き、マヨネーズやウスターソースなんかで味付けてタルタル風に食べたりします。 が、それだけでなくアボカドは、レシピを紹介する本やWEBサイトにも頻繁に登場する優等生的な食材で、アレンジの幅が広いのも魅力。 有名なところだと、「アボカドをふたつに割って種をくり抜いた穴に“なめたけ”を詰めるだけ」なんてレシピがあり、これが絶品なんだそうです。 もし本当だったら、この世で最も簡単な料理のひとつと言えますよね、それ。 これまでアボカドに対しては割と保守的だった僕ですが、なぜか今、急に気持ちが盛り上がってきました。 よし、試してみよう！ せっかくなので、他にもいろいろな食材をアボカドの穴に詰め比べ、実際、アボカドの穴に詰めるべき食材の正解は
カゴメ株式会社｜トマト大学 栄養学部
トマトのおいしさをもたらす 「うまみ成分」や「うまみだし」など、 トマトのおいしさのヒミツを勉強します。 「おいしい」と思う感覚には個人差がありますが、多くの人にとって「おいしさ」を感じる大きな要因は、“うまみ”成分です。“うまみ”成分とは主に「グルタミン酸」と「イノシン酸」で、ほかにも30数種類の物質が確認されています。「グルタミン酸」は、タンパク質の構成成分である「アミノ酸」のひとつで、天然食品の「アミノ酸」の大部分を占めています。「イノシン酸」は細胞の核の中にある遺伝子の構成成分である「核酸」のひとつです。 日本人にとってなじみ深い食品でいえば、昆布の“うまみ”成分の約60％は「グルタミン酸」（残りは主に「アスパラギン酸」）、鰹節の“うまみ”成分は主に「イノシン酸」です。 “うまみ”成分は、結合した状態では“うまみ”はなく、「グルタミン酸」はタンパク質から分離すると“うまみ”として感
包丁を使わない三色ズボラザニア🇮🇹レシピ - 孤独のレシピ
2017 - 01 - 21 包丁を使わない三色ズボラザニア🇮🇹レシピ こんにちは 一人食堂です 本日はちょい疲れ気味なので包丁を使わない簡単ズボラ、なのにちょっと豪華なクイックメニューをご紹介 イタリア🇮🇹色のズボラザニアです 作り方はとても簡単 材料 パスタソースの ミートソース ホワイトソース バジルソース 各１パック 茹でたほうれん草 半パック分 餃子の皮（焼売の皮でもＯＫ） MIXチーズ 適量 作り方 バジルソースとほうれん草をフードプロセッサーに入れペースト状にします 耐熱皿にミートソース、餃子の皮を重ならないように並べ、更にホワイトソース、餃子の皮、バジルソースの順に重ね、上にチーズをかけて、レンジで温めてからオーブントースターでチーズの焼き目がつくまで焼けば完成です もちろんオーブンで焼きあげてもＯＫ 餃子の粉が気になる人は、重ならないようにぬるま湯にくぐらせ、
カクたこ | レシピ | オタフクソース
オタフクたこ焼粉 40g 卵 1個 水 150ml たこ（約1cm角にカット） 40g 青ねぎ（小口切り） 適宜 オタフクいか天入り天かす天華 10g 紅しょうが 適宜 サラダ油 適量 オタフクたこ焼ソース 適量 オタフク青のり 適宜 1ボウルに水とたこ焼粉を入れてよく混ぜ、卵を加えてさらに混ぜ、生地を作る。（粉ダマがなくなるまでしっかり混ぜる） 2卵焼き器にサラダ油を入れ中火で熱して、①を流し込む。 3天かす天華、紅しょうが、青ねぎを入れる。たこは手前半分に入れる。 41分半焼き、生地の周りが固まってきたら、フライ返しで奥から手前へ、半分に折り返す。 51分焼いて、もう1回ひっくり返す。 62分焼いて表面がきつね色にこんがり焼けたらお皿に盛り付け、たこ焼ソースと青のりをかけて出来上がり！
食中毒の原因（細菌以外）
年間の食中毒の患者数の約半分はノロウイルスによるものですが、うち約６割は11月から２月に発生するなど、この時期の感染性胃腸炎の集団発生例の多くはノロウイルスによると考えられます。 ノロウイルスによる食中毒は、主に、調理者を通じた食品の汚染により発生します。 ノロウイルスは、感染力が強く、大規模な食中毒など集団発生を起こしやすいため、注意が必要です。 【リーフレット】 ご自由に印刷してご活用ください。 ＜予防対策（PDF形式：489KB）［444KB］＞ ＜手洗い手順（PDF形式：475KB）［474KB］＞ 【動画】 ノロウイルス等の食中毒予防のための適切な手洗い 【ノロウイルスに関するQ＆A】 ノロウイルスについて、一般向けに分かりやすく解説しています。 ※ノロウイルスの失活化は、状況に応じた対応を推奨しています。 詳しくはQ17、Q20を参照してください。 HTML形式 ／ PDF形式
パンの耳ではさんだサンドイッチが予想以上にうまい
パンの耳の部分が好きという人は結構いるのではないでしょうか？いませんか？いや、いるでしょう。 白い部分とは違い、より香ばしく、程よくかたく、味がある。しっかりとした歯ごたえのあるうまさがパンの耳の部分の良さです。 そんなパンの耳ですが、サンドイッチを作る時には切り落とされてしまうことが多いです。では、切り落とすのではなく、むしろパンの耳でサンドイッチを作ったらどうなるか。これが、かなりうまいのです。 1972年生まれ。元機械設計屋の工業製造業系ライター。普段は工業、製造業関係、テクノロジー全般の記事を多く書いています。元プロボクサーでウルトラマラソンを走ります。日本酒利き酒師の資格があり、ライター以外に日本酒と発酵食品をメインにした飲み屋も経営しているので、体力実践系、各種料理、日本酒関係の記事も多く書いています。（動画インタビュー） 前の記事：低温の油で煮て赤いタコのウインナーを作るとど
FILE NOT FOUND｜公益社団法人日本食品衛生協会
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魚屋三代目日記
ランキングに参加しています！ 宜しければバナーをポチッとしていただけると................ お手数をおかけしまして本当に申し訳ございません。 宜しくお願い致します。 魚屋三代目日記 「さかなや」 の順位は！？ ⇩ ←素敵な料理レシピが盛り沢山！私も参加しています！！ ← 素晴らしいレシピ集！私も参加しました！！ htmx.process($el));" hx-trigger="click" hx-target="#hx-like-count-post-30800712" hx-vals='{"url":"https:\/\/nsakanaya.exblog.jp\/30800712\/","__csrf_value":"d23ef9aca8a27f92c10eca0e8c0664f550435defe51458da78946261e6d4985540e2ae24f878b3b
情報処理学会研究報告 IPSJ SIG Technical Report グラフィカルデータフローによる 調理レシピプログラミング言語の提案 吉 川 祐 輔†1 宮 下 芳 明†1 本稿では，調理レシピを記述するためのデ��
情報処理学会研究報告 IPSJ SIG Technical Report グラフィカルデータフローによる 調理レシピプログラミング言語の提案 吉 川 祐 輔†1 宮 下 芳 明†1 本稿では，調理レシピを記述するためのデータフロープログラミング言語を提案す る．提案手法でレシピを記述することで，調理と食材の流れを視覚的に把握しつつ， 構造化されたレシピを得ることができるようになる．本稿ではさらに，調理レシピを データフロープログラミング言語として表すために必要な要件と，もたらされるであ ろう未来について述べる． A Proposal of Cooking Recipe Programming Language using Graphical Dataflow Yuusuke Kikkawa†1 and Homei Miyashita†1 We propose a data flow prog
魚料理と簡単レシピ
∩･∀･)こんにちは、筋肉料理人です！今日の料理は真鯛のソースあら炊きです。真鯛のあらを、しょう油ではなくウスターソースとケチャップで煮ます。ウスターソースのスパイシーな風味と、ケチャップの効果で生臭さが消え、ふっくら美味しいあら炊きになります。ウスターソースやケチャップを使って魚を煮る。日本人的には「えっ？」と思ってしまいますが、よくよく考えればアジフライにかけて食べたりもするので、魚との相性はいい... 続きを読む ∩･∀･)こんにちは、筋肉料理人です！今日は七草粥にちなんで、過去に作ったお粥レシピを紹介させていただきます。私のお粥レシピって過去にあったかな？と思ったら、いくつかありました。まずは七草がなくてもOK！気分を楽しむ「ささみと彩り野菜のお粥」レシピ七草無しで作れる、七草粥レシピです。七草粥と言えば「七草」を入れるのが当然で、肉を使わない精進料理的なイメージがありますが、実は
回鍋肉（ホイコウロウ） | レシピサイトぷちぐる
回る鍋の肉？ 肉の鍋が回る？ ホイコーロという名前は聞いたことがあっても、なぜこのキャベツ炒めが回鍋肉という名前なのか、どうも釈然としなかったところ、愛読している朝日新聞の『おいしさ発見』 にこう書いてありました。 回鍋肉の回鍋とは、「鍋に戻す」という意味ととらえてください。 なにが鍋に戻るのか？ それは作ってからのおたのしみ。 さあ、今日は中華でいきましょう！ 豚バラブロック まずは豚バラブロックを買ってきましょう。 そして、白切肉を作ったときのように、ブロックのまま３０分ほど煮るわけです。 湯には塩をひとつまみ落として おいたり、檀さんのようにニンニク、ショウガを叩き潰して放り込んでおいたりしてもよいと思います。 ※ゆで汁は、ザーサイのスープに活用できるということは言うまでもありません。 茹でた豚バラブロックが少し冷めてから、２、３ミリの厚さにスライスします。 そしてその薄切り豚バラ肉
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食中毒を予防する｜「食品衛生の窓」東京都福祉保健局
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魚と野菜と私と和ノ香
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