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めんどくさい。これは全人類共通の真理ですね🧄

で、味はちゃんと変わります。理由はわりと科学的です。

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結論を一言で

• みじん切り：香りが穏やかで甘みが出やすい

• にんにく潰し（プレス）：香りが強烈・辛味が立つ

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なぜ味が変わるのか（化学）

にんにくの中には

• アリイン（無臭）

• アリイナーゼ（酵素）

が別々に存在していて、

細胞が壊れると混ざり、アリシン（にんにく臭の正体）が生成されます。

壊れ方の違い

方法 細胞破壊 アリシン量 味

みじん切り 中程度 中 香ばしい・丸い

潰す（プレス） 最大 多 辛い・刺激的

👉 潰すほど「にんにくにんにく」する

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加熱した場合の違い

• 潰したにんにく

• 生の段階で強烈

• でも加熱すると香りが飛びやすい

• みじん切り

• 加熱後に甘みとコクが残りやすい

なので

🍝 パスタ・炒め物 → みじん切り向き

🥗 ドレッシング・生使い → 潰し向き

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皮むきがめんどくさい問題の解決策

✔︎ 一瞬で剥く方法

1. にんにくを包丁の腹で潰す

2. 皮がバリッと剥ける

→ そのまま潰しに行ってもOK

✔︎ 味のいいとこ取り

• 軽く潰してから包丁で刻む

• アリシン多め

• でも辛すぎない

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料理別おすすめ

料理 おすすめ

ペペロンチーノ みじん or スライス

ガーリックトースト 潰し

唐揚げ下味 潰し

チャーハン みじん

アヒージョ 潰し or 丸ごと

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まとめ

• 🧄 潰す＝パンチ重視

• 🧄 刻む＝バランス重視

• 🧄 めんどい日は潰していい（正義）

Permalink | 記事への反応(0) | 10:29

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