食事の時間になったけれど、自分が何を欲しているのかわからないことってありませんか？ 日々選択の連続で、食べたい料理を考えるのも面倒になることもありますよね。今回は、食べたいものが決まらない人のために、あなたの食べたいものがわかる診断をご用意しました。ランチやディナーの前にやってみて♪

叉焼、チャーシュウが好きです。 かつて横浜中華街には「有昌」という叉焼を売っている老舗が存在していました。 惜しまれながら、数年前に暖簾をおろし 二度とあのフンワリと甘い香りのする美味しい叉焼を私達に提供してくれる事はなくなってしまったのです。 子供の頃から、大好きだった有昌のチャーシュウ。今でも私のチャーシュウ感の中心には有昌が存在しています。 「嗚呼！　有昌の叉焼がもう一度食べたい。」そんな想いを抱いているのは私だけでは無く、当然の如く多くの方が存在していると思うのです。 そんな想いを書き込んだ私の過去記事のコメント欄に、ご家族と思われる“ある方”から鍵コメを頂きました。 その中には、暖簾を下ろす事になりました経緯と有昌を愛したお客様への感謝が綴られ、そして身近な存在として見て来た、有昌のご主人の匠の技の一端が書かれており、文面を改めての公表の御許可も添えられておりました。 そこには、

シンプルなマッシュポテトは人気のあるメニュー。肉料理だけではなく、魚料理などにも使える万能のつけ合わせです。今日は『究極のマッシュポテト』の作り方。 究極のマッシュポテトとはどんなものでしょうか？　世界一のマッシュポテトといえばまず偉大なシェフ、ジョエル・ロブションの『じゃがいものピュレ』が挙げられます。彼は「自分が三ツ星を穫れたのはじゃがいものピュレとグリーンサラダのおかげ」と語っていますが、ロブションはじゃがいもというありふれた食材を究極の美味に変えました。 究極のマッシュポテト じゃがいも(ほくほくしたもの) 300g 牛乳(低脂肪でないもの) 100cc~ バター 75g 塩この究極のマッシュポテトのレシピはジョエル・ロブションのルセットを元にジェフリー・スタインガーデンとヘストン・ブルメンタールのメソッドを応用したものです。 まずはジャガイモの選び方から。じゃがいもには男爵や農林

http://anond.hatelabo.jp/20071130170504 予告通り書くよ。 まぁ、詳しくはこっちhttp://www.yui.or.jp/7jigen/club/penro1.htmlにあるのだが。 オイラのはここ10年来変わらず作り続けている方法。上記のレシピよりもっとシンプル。 白菜鍋レシピ調理時間はだいたい30分ぐらい！またしても適当。へたしたら45分かも。でも、途中にお風呂に入ったりするから、よくわかんない。 材料（一人分だよ）なるべくレシピ通りにそろえろ。この鍋はシンプルな料理で、材料を極限まで絞っているので具材をなにかで代用すると失敗の確率が上がり、泣ける。最初はレシピ通りにな！増田と増田の約束だ。 干し椎茸１個１個なんて買えないけど、保存食なんだしジップロックにでも入れて保存しておけ。カビさえ生えていなければ、だいぶたっても食える。 白菜1/4個最近のス

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①大きめの鍋に水を入れ、干し椎茸を一晩つけて、だしをとる。 ②汁を絞りながら干し椎茸を取り出し、食べやすい大きさに切る。水を足した鍋を強火にかけ、椎茸を投入。 ③白菜を縦半分に切り、５cm程度の幅でザク切りにして、白菜の下半分の硬いところから先に鍋に入れていく。 ④豚バラ肉を６〜７㎝幅に、鶏もも肉は一口大に切る。 ⑤鍋が沸騰してきたら、肉をほぐしながら入れ、胡麻油を１周半、“の”の字にかけ回す。 ⑥残りの白菜を山盛りに入れ、ギューっと押さえるようにして蓋をする。（汁が足りなければ湯を足すが、白菜から水分が出るので、ひたひたである必要はない。） ⑦蓋をしたまま、弱火で白菜がクタクタに柔らかくなるまで待つ。その間、大体40分。最後に戻しておいた春雨を入れ、ひと煮立ちしたら出来上がり。 ⑧食べる直前に、もう一度胡麻油をタラリ。 胡麻油以外の味つけをしないのが元祖・ピェンローのつくり方。

1978年東京生まれ。酒場ライター。著書に『酒場っ子』『つつまし酒』『天国酒場』など。ライター・スズキナオとのユニット「酒の穴」としても活動中。 前の記事：酒なしの外食を楽しんでみよう ＞ライターwiki 飾り切りかまぼこの美味しさ かまぼこの飾り切りっていう文化がありますよね。お正月料理や、おそば屋さんの板わさで出てくるような、ただスライスしただけではなくて、いろいろと意匠を凝らした切りかたの。 僕は常々、あれって見た目の華やかさもさることながら、食感に変化が生まれるのがいいところだよなと思っていたんです。切りかたによって、舌に当たる感触や、噛んだ時のほぐれ感などにリズムが生まれる。また、表面積が増えることによって、醤油などの味が絡みやすい。それにより、美味しさが増す。 当然、家でかまぼこをつまみにお酒を飲む時など、なにかいい方法はないだろうか？ と考えるわけですが、あまり手先が器用なほ

オレンジページには、およそ20年の間、愛されて、愛されて、愛され続けたレシピがあります。それがこちらの『伝説のねぎ豚』。切ったねぎの上に豚バラをのせて、しょうゆと水と『あるもの』を入れて煮るだけのシンプルな料理です。 これが、とにもかくにも絶品！　マスターすれば、おもてなし料理として大活躍間違いなしですよ。それではどうぞごらんください。 『伝説のねぎ豚』のレシピ 材料（4～6人分） 豚バラかたまり肉……800g～1kg ねぎ……6本 しょうゆ……1/2カップ 紹興酒または酒……1/2カップ 作り方 （1）豚肉は繊維に対して直角になるように幅3cmに切り、長さ5～6cmに切る。鍋の口径に合わせてねぎの長さを切る。 （2）口径22cmの鍋にねぎを敷きつめ、豚肉をのせる。しょうゆ、紹興酒、水1カップを注ぎ、ふたをして強火にかける。煮立ったら弱火にし、90分ほど煮る。途中煮つまるようなら、水適宜を

この項目では、燕市発祥のご当地ラーメンについて説明しています。三条市発祥のご当地ラーメンについては「カレーラーメン」をご覧ください。 新潟県燕市における燕背脂ラーメンは、中国浙江省出身の徐昌星[注 1]が1932年（昭和7年）に燕町（当時）に構えた屋台が発祥とされている[1][2]:61。徐は翌年の1933年（昭和8年）、燕駅近くに「福来亭」を開店した[1][3]。この福来亭を総合的な中華料理店として拡大した「杭州飯店」が昔ながらの代表的な人気店である[4][5]。 燕背脂ラーメンの特徴として、麺はうどんのようだとも表現される極太麺[6]、煮干しなどの魚介類の出汁が利いた濃口醤油のスープ[7]、そして大量の背脂が表面を覆っていることが挙げられる[7][注 2][注 3]。具にはチャーシュー、メンマが使用され、薬味野菜として元々は長ネギを使用していたが価格が高騰したため1983年（昭和58年

まずもつ鍋を作る 味付けは塩、唐辛子、ニンニクのシンプルもつ鍋や もつ鍋を食い終わったら残ったスープにカレールーをm9( ﾟДﾟ) ドーン！ もつの旨味が溶け込んだカレーライスで〆や！ シンプルかつお手軽かつまったく無駄がない完璧な流れ

燕の巣 燕の巣のスープ 燕の巣が採取されるタイの島 燕の巣（つばめのす）または燕窩（えんか[1]、えんわ、中国語: 燕窝; 拼音: yànwō）は、アナツバメ類のうちジャワアナツバメなど数種の巣である。広東料理の高級食材とされる。 自然の洞穴に作られた巣（タイ） 現在はRC造の建物にアナツバメを誘致して巣を採取している（タイ） アナツバメ類はアマツバメ目アマツバメ科に分類され、東南アジア沿岸に生息する。アマツバメ科は、極端に空中生活に適応したグループであり、繁殖期を除いてほとんど地表に降りることはない。睡眠も飛翔しながらとると言われるほどである。巣材も地表から集めるのではなく、空気中に漂っている鳥の羽毛などの塵埃を集め、これを唾液腺からの分泌物で固めて皿状の巣を作る。なかでもアナツバメ類の一部は、空中から採集した巣材をほとんど使わず、ほぼ全体が唾液腺の分泌物でできた巣を作る。海藻と唾液を混

コメダが47都道府県に進出（2019年）し名実ともに全国区になって5年くらい経った。コメダと言えばスガキヤと雌雄を成す東海地方ローカルチェーンだったのが、もはや置いてきぼりだ。味噌カツがキャズムを超えたように、コメダもフォッサマグナと関ヶ原という地峡≒キャズムを超えたわけだ。海峡もか。 kuma.hateblo.jp コメダの全国進出が加速したのは、グローバルな資本主義のお陰で、2回の投資ファンドへの売却（2008年アドバンテッジ パートナーズ、2013年MBKパートナーズ）が鍵になっている。スタバの日本進出が1996年、そして2000年に名古屋進出を果たしている。それとちょうど刺し違えるかのように、コメダは2003年に関東進出をこっそり果たしている。 90年代とゼロ年代の前半を名古屋で過ごした後に関東に来たのだが、当時、コメダは名古屋に詳しい人しか知らないローカルチェーンだった。露悪的に

海外旅行とピクニック、あとビールが好き。なで肩が過ぎるので、サラリーマンのくせに側頭部と肩で受話器をホールドするやつができない。 前の記事：オランダの運河には小舟のお家がたくさん浮かんでいる ＞ 個人サイト つるんとしている ＞ライターwiki 強い気持ちで台所に立て その料理は、Chili Cheese Etouffe（チリ・チーズ・エトフェ）と名付けられている。チーズはわかる。チリもなんとなくわかる。エトフェは、ちょっとよくわかりませんね。 エトフェは、アメリカ南部料理＝ケイジャン料理の代表メニューのひとつ。どろりと粘り気のある褐色のソースを、お米と一緒にいただきます このメニューはとあるレストランの看板商品でありながら、どういうわけか堂々とレシピが公開されている。公式のものかは不明だが、使う食材の指定や分量がやたらと細かいので、部外者が勝手な推量で書いたようなレシピではないのだろう。

「ソース」が一体なんなのかがよく分かりません。中濃ソース、とんかつソース、ウスターソースなどありますが、ただ揚げ物やとんかつにかけてればいいのでしょうか。成分をみると想像以上にフルーツや野菜がたくさん入っていて、不健康なイメージを持っていたので少し驚きました。オタフクソースはまた全然別ジャンルのような気もしますし、案外似たものなのでしょうか。日本のソースはイギリスのウスターソース由来と聞いたこともありますが、どのように使うのが正解でしょうか。イナダさんのお考えをお教えください。 これはまた哲学的な質問ですね。 ウスターソース、中濃ソース、とんかつソース、お好みソースなどなどは、総称して「ウスターソース類」と呼びます。長いし一般的な呼称ではないので、ここでは単にソースと書きますね。トマトソースやソース・ヴァン・ブランなどそれ以外の一般名詞としてのソースはいったん省きます。 ソースの源流を辿る

アヒルの砂嚢 砂嚢（さのう、英: gizzard、鳥類においては ventriculus、gastric mill、 gigerium とも）は鳥類、爬虫類、ミミズ、魚類などに見られる消化器官である。分厚い「筋肉（平滑筋）」からなる袋状あるいは管状の器官で、食べたものをすりつぶす機能を持つ。小石などを利用して消化の助けとする種もある。昆虫や軟体動物では、砂嚢の中にキチン質の小板や歯のような構造を持つものもある。平滑筋を多く含むため、筋肉の研究材料に用いられている。 英語での名称 gizzard は中世の英語の giser に由来する。この語は古フランス語が元だが、その元はラテン語で内臓を意味する gigeria である[1]。そのラテン語と同じく印欧祖語から派生したペルシャ語の 「jigar （肝臓、liver の意） 」が gigeria の元ではないかと考えられている。 日本語での「砂

TOP知る・学ぶスパイス&ハーブ事典 スパイス&ハーブ事典 スパイス&ハーブ検索 50音から探す 検索 スパイス&ハーブの定義 料理に"香り"を加えてくれる魔法の粉の正体とは？ スパイス&ハーブの分類 利用部位、植物的分類、形態などについて。 素材との相性 肉や魚、素材によって合うスパイスの選び方とは？ 世界のスパイス＆ハーブ料理とドリンク 世界中で愛されるスパイス。その使われ方、おいしさは？ スパイスの歴史に関するお話 ロマンあふれるスパイスの歴史をご紹介します。

私は豆ご飯が嫌いだった。 数年前に本当に嫌いなのか確認したくなり、野菜の無人販売所でウスイエンドウを購入し豆ご飯を作ってみたところ異常に美味かった。それで私は豆ご飯が嫌いではなかったということが判明した。 私の同年代には豆ご飯を嫌う人がわりといて、当時は冷凍のグリンピースを使った豆ご飯が主流だった。そういうレシピが局地的に流行していたか、学校給食で使われていたのかもしれない。今は冷凍の技術も発達していてまた違う状況なのだろうが、昔は冷凍グリンピース自体が美味しいものではなかった。そりゃ美味しくはないよねといった感想で、とにかく昔の冷凍グリンピースで作るのと、サヤに入った新鮮な豆で作る豆ご飯は全く別物だという感想であった。 それ以来、毎年豆ご飯を食べたくなりウスイエンドウを無人販売所に買いに行くんだけど、豆は人気があるため基本的に争奪戦である。あったら躊躇せずにすぐ買うというスタイルでなくて

【材料　２人分】 スパゲッティ　　１８０g（スパゲッティーニでも） ツナ　　　　　　１缶 （約７０g。オイル漬けでもノンオイルでも） 玉ねぎ　　　　　1/4個（約６０g。紫のを使うと彩りがきれい） パセリ　　　　　少々（イタリアンパセリでも） オリーブオイル　大さじ１＋大さじ２〜 塩　　　　　　　適量 胡椒　　　　　　適量 作り方 パスタの余熱で玉ねぎにほんのり火が通ります。できるだけ温かい状態で混ぜたいので、パスタを茹でたお鍋で和えるのがオススメ。 STEP01 玉ねぎはみじん切りにして水に５分さらし、水気を切る。パセリはみじん切りにしておく。 STEP02 ツナは汁や油を切り、オリーブオイル大さじ１をまぶしておく。 STEP03 パスタは塩を加えた湯で表示の時間より３０秒〜１分短くゆでる（お好みの硬さで）。 STEP04 パスタが茹で上がったらざるにあげ、すぐにお湯を捨てた③の鍋に戻し

餅が便利すぎる。 レンジでチンすればすぐに食べられるしカロリーは一個あたり茶碗1杯ぶん。 納豆と食べてもいいし卵にも合うし味噌汁に入れてもいい。 米炊くよりも効率いいし美味しいだろ。 餅を主食にしろ。