豚に太い棒をぶっ刺して火あぶりにしたうえグルグル回した。 - 鯖と烏賊
前回の日記で募集した「豚の丸焼き会」をやりました。やってしまいました！ 買ったのはコレ。 【送料無料】豚の丸焼き用 仔豚丸ごと1匹≪雑誌掲載商品≫【YDKG-tk】【smtb-tk】 価格：24,980円（税込、送料込） 豚はこんな状態で届いた。冷凍で真空パック。解凍は冷蔵庫で1日半要した。 公園のテーブルに豚がいる。 豚を棒に固定、頭部は重いのでしっかりと針金で固定。安らかな顔が可愛い。 「豚グルグル回し装置」は単管パイプと直交クランプで作りました。 焼けてくるとおじいちゃんみたいな顔になった。耳は焦げないようホイルで保護。 じっくり気長に焼くので、その間はバーベキュー。 だんだん焼けてきて銀座アスター感*1が出てきた。 完成。皮はパリッパリ、肉はジューシー。 思い思いに包丁で切り取って食べた。ガツガツ食うのって美味い！ 頭と後足は生っぽかったので焼きなおし。 残骸。頭を真っ二つに割って
寿司を握るのが楽しい！ - 鯖と烏賊
家庭で作る寿司といえば、ちらし寿司や手巻き寿司、海苔巻きが多い。 握り寿司はあんまり作らない。なんでだろう？ 理由はともかく、握ってみたら楽しかったという話です。 作るコツ ちゃんとした作り方は、ちゃんとした職人さんから学ぶべきで、僕なんかには解説できるわけはない。だから、あくまで「素人の寿司」としてのコツです。 シャリを少なめにする。 ついついシャリを多くとりすぎてしまいがち。で、多すぎるから硬く握って小さくしてしまう。 ネタは薄く広く切る。 ネタがシャリの接触する面積が大きいと強く握らなくてもネタがはがれにくい。シャリの側面を覆うと、握りの下手さが目立たないのも利点。 ワサビは抜く ワサビの量を一定にするのは結構難しい。だから潔く抜いてしまおう。手間が省けるし。ワサビは食べるときにネタにつけるなり、醤油に溶くなどすればいい。 食べよう。自慢しよう。 じゃん。ネタは、スズキ、アイナメ、コ
虫を捕って食べてきた。 - 鯖と烏賊
食ってみないでどーすんの？ 1月に「虫おせち」を食べて以来、一番いい状態の虫を食べて「虫は美味いのか」を見極めたいと思っていた。「虫おせち」では、シーズンオフのため冷凍物と養殖物しか食べれなかったから。 「他に美味しいものがあるのに、わざわざ気持ち悪いものたべなくてもいいのに」みたいな意見を聞く気は一切ない。僕はいろいろな味が知りたいし、いろいろな美味しさが知りたい。だってさ、「エビみたいな味」って聞きかじっただけで満足できるのか？ホントに似てんのか？何エビに似てんだ？どう似てんだ？エビじゃなくてカニに、シャコに、カメノテに似てるんじゃないのか？ 食べてみなけりゃわからないだろうが。 若虫会に行ってきた。 さて、リアルな各所から「気持ち悪い」とか言われたので若干イライラしましたけど、生き物を捕って食べるのは凄く楽しいです。というわけで、内山先生の若虫会に行ってきました！ どんな会かと言うと
熟成させた刺身が美味い。〜「塩締め」の作り方〜 - 鯖と烏賊
刺身は一般に新鮮なものが美味しい、と言われている。確かに新鮮な刺身は美味しい。さわやかな風味としこっとした食感が魅力的だ。だけど、新鮮なだけが刺身じゃない。数日たって熟成した刺身も美味いんだ。新鮮な刺身にはない濃厚な旨味と柔らかな食感がある。僕はもっと多くの人に熟成した刺身の美味しさを知ってほしいと思っている。 というわけで、わりと簡単に熟成した刺身の美味しさが楽しめる調理法「塩締め」を紹介します。 塩締めとは？ 僕はここ2、3か月、魚の「塩締め」にハマっている。「塩締め」というのは切り身に塩を振って置いといたものだ。塩を振ることで水気が抜けて味が濃くなる。 写真はサクラマスの塩締め、熟成期間は5日間*1。干物のような旨味はあるけど、干物のような強い香りはない。とろりとした食感が魅力だ。 「塩締め」というと聞きなれないけど、珍しいものじゃない。「塩締め」したものを昆布で包めば昆布締めになり
鯖と烏賊
豚をさばく会をやりました。 材料は豚の半丸枝肉と頭2個。 20人ぐらいでガツガツとさばいていきます。 どんどん使いやすいサイズにばらされていきます。 やがて燻製をつくっちゃう人もいます。 餃子たべまくりです。 ソーセージもばんばん作りました。 頭は肉がそぎとられてゲッソリしてました。 みんなでお土産に数kgのお肉を持って帰りました。 豚肉は美味しくて最高です。ではまた！ 【送料無料】豚の頭〔チラガー含む〕【YDKG-tk】【smtb-tk】 価格：3,380円（税込、送料込） 豚の頭はミートガイでも買えます。今回は僕の馴染みの肉屋に注文して買いました。 秋ですね、豚を思う存分に加工したくなりますよね？ ということで、豚を捌いて加工して遊びましょう！どんなことするか、っていうと↓のようなことです。 豚のお肉をさばいてアレコレ作ります。 具体的には、ソーセージ、コンフィ、リエット、フロマージュ
寄生虫をひとしきり観察して内臓鍋を食べよう！ - 鯖と烏賊
スケトウダラですよ 安くて美味いイイヤツだ。1匹350円。鍋物はもちろん、すり身、焼き物、揚げ物、いろいろ美味い優秀なヤツだ。でも、スケソウダラは内臓が一番美味い。白子、真子、肝臓、胃袋どれも抜群だ。 今日はアラで出汁をとって、内臓の鍋を作ります。 食べる前に、寄生虫を観察しよう！ スケソウダラは寄生虫の観察には最適だ。寄生虫のいないスケソウダラというのは今まで見たことない。しかも肉眼で観察しやすいサイズの寄生虫がたくさんいる。もっとも天然魚には必ずといっていいほど寄生虫がいるのだけど。 さて、観察を始めよう。まずは内臓をポロリ。 ニベリニア 上の写真を見ただけでも、慣れてる人なら「おっ、幽門垂にニベリニアがいるぞ」って思うはず。 卵巣の後ろにも密集してた。下の写真の中央にあるツブツブがニベリニアだ。 ニベリニアはチャンジャの中にもよく見つかる。理由は簡単。胃の筋肉内部に入り込むので、洗っ
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